“干净茶、生态茶”理念已成为贵州茶一张亮丽的名片

　　8月8日，江口县坝场寨的村民谭红军打开电视，偶然看到正在播放制作抹茶的节目，“这是茶筅、茶碗、茶杓……”对于打抹茶所需的工具，谭红军信手拈来。

　　谭红军是贵茶集团江口产业园内制作“欧标抹茶”的一名车间工人。2018年，贵茶集团在江口建立了“抹茶综合车间”，这让村民们了解到，自己亲手包装的贵州茶叶，也能成为全世界的“宠儿”。

　　在贵茶集团工作的两年时间里，谭红军的钱包鼓起来了。去年第4季度到今年6月，一批又一批用牛皮纸箱打包的“欧标抹茶”从江口县出口到日本和北美等地，贵州“欧标抹茶”开始在国际市场占据一席之地。

　　不仅如此，得益于得天独厚的条件，“干净茶、生态茶”理念已成为贵州茶一张亮丽的名片。

　　出口抹茶产地“中国贵州江口”

　　抹茶源于中国隋代，盛行于唐宋，明朝东渡日本后，而为全球所知。

　　不了解的人或许以为日本是全球最大的抹茶生产国，殊不知日本茶不管从产量上还是质量上并未像其宣称的那样美好。

　　日本抹茶主要产于爱知县西尾、京都宇治、福冈八女和静冈县四地，其中，宇治抹茶知名度最高。

　　然而作为占地面积仅有37.8万平方千米的岛国，近年来，日本合格茶叶种植园的产能已趋于饱和，国际市场议价能力较差，矛盾日益凸显。目前，全球抹茶需求总计约12000吨，全球所有抹茶生产企业总产量约4000至5000吨，缺口高达7000至8000吨。

　　与日本相隔千里的贵州，虽然拥有约750万亩茶田，同时兼顾低纬度、高海拔、寡日照、多云雾的气候条件，但长期以来，贵州产出的干茶饮用方式单一，群体性、地域性明显，因此要实现产值上涨和种植规模化很难。

　　2015年，鉴于抹茶市场的巨大需求，以及传统茶暴露出的局限性，贵茶集团率先研究在贵州开发高品质抹茶产品的可行性。“我们了解到，日本抹茶由于供不应求，有许多商家已经开始进口其他国家的抹茶原材料碾茶。”贵茶集团副总经理刘海说，与其出口给别人再加工，不如自己进行加工后再出口。

　　在选址过程中，贵茶集团了解到，贵州铜仁截至2017年底共有茶园189万亩，除石阡县以石阡苔茶品种为主，其余区县均以福鼎大白、龙井等适合制作抹茶原材料的碾茶品种为主，在开发抹茶产品方面具有极大优势。

　　一家抹茶生产加工厂，第一要具备较大场地，这其中包括建立冷库、茶叶加工车间和成品存放车间，其次交通要便利，生态环境要好。这样一来，位于梵净山下的江口县就被纳入抹茶生产加工厂选址之一。

　　2018年，在铜仁市政府大力支持下，贵茶集团最终选址在江口县凯德特色产业园区，建设铜仁贵茶茶业股份有限公司。当年7月厂区主体落成。于是，便有了眼前这座占地340亩的产业园。其中，用于精制抹茶加工的“抹茶综合车间”总长278米，宽48米，是目前国内外最大的抹茶单体精制车间。

　　同年年底，贵茶开发的“欧标抹茶”实现首次对外输送。终于，在远销日本的抹茶包装袋上，产地一栏出现了“中国贵州江口”的字样。

　　“江口造”抹茶遵循欧盟标准

　　欧盟是世界上农药MRL(最高残留量)标准制定最严格的地区之一，进口茶叶时对农药残留的种类及限量要求非常严格，仅是对样品的检测就多达495个项目(国内仅有100多个检测项目)，因此想将茶叶出口至欧盟市场极具挑战。

　　刘海说，制作“欧标抹茶”所采用的品种，是贵州省目前种植面积最多的绿茶树种“福鼎大白”。为打造“欧标抹茶”，贵茶集团专门建立了14万亩的欧盟标准茶园，从源头就按欧盟标准控制茶叶质量，并在贵州全境组建有61家茶企组成的贵茶联盟，开发符合标准的优质茶园。在茶树种植环节，坚持“四不”准则，第一，不用老耕地，怕农药残留;第二，不种连片茶，保持物种多样;第三，不喷农药剂，进行人工除草;第四，不施通用肥，用天然油粕做肥料。

　　每年4月5日前后，采茶工人就会用黑色网膜对茶树进行遮荫覆盖，以限制茶叶的单宁增长，提高其鲜味和色度，同时降低茶多酚含量、明显提高氨基酸含量、显著减少粗纤维含量等。由于抹茶是未经发酵的茶叶，所以在营养方面远胜过一般绿茶。一杯抹茶所含的微量元素，是相同容量绿茶的30倍。

　　20天以后，在工人们悉心照料下，茶园中的茶树叶片能长到一芽五至六叶。这一片片15到20公分左右的茶叶，在采摘过后，还要经过遮阴、采摘、切碎、蒸汽杀青、烘干、梗叶分离、快速干燥、杀菌、研磨等十几道工序。其中，在对抹茶原材料进行研磨时，全程采用低温研磨，最大程度保证茶叶的稳定性。按照国际标准，抹茶细度达到800目(15微米)即可食用，但“欧标抹茶”的细度远远高于此，达到了900至1300目，口感方面相较于市面上的一般抹茶更加细腻。

　　在检验环节，遵循ISO22000、AIB美国烘焙协会认证体系，确保出口的抹茶无农药、微生物残留。随后，茶粉在无菌化车间的两条生产线，分别完成自动包装，以及封口喷码，最后通过抽样检查后，转至冷库准备发货，通过海运到达日本、欧美等地。

　　更多地区正在开启“欧标”之路

　　年初受疫情影响，贵茶江口产业园工厂停工了大半个月，但自2月9日复工复产以来，产业园内每天都是一派繁忙景象。一到中午饭点，园区食堂总是满满当当的。伴随着机器的轰鸣声和园区弥散着的茶香，贵茶集团的业务量不减反增，持续接到来自海外的众多订单。

　　目前，江口县已建成投产碾茶生产线14条，生产能力200吨左右;抹茶生产线4条，生产能力约4000吨，辐射带动的相关行业就业人口近10万人。

　　“欧标抹茶”车间工人吴定慧还记得，年初还担心工厂倒闭，2月收到复工通知那一刻自己兴奋得跳了起来。长期在温州做服装销售的她，过够了只身在外的生活。此前不想让孩子成为留守儿童、却又不得不外出挣钱养家的艰难处境，在贵茶江口产业园入驻那一天得以改变。对此，她十分感激，也很珍惜。

　　资料显示，2019年我国抹茶产量(去除以抹茶名义销售的绿茶粉)为2000吨。其中御茶村、贵茶集团、鸿雨农科、华茗园4家龙头企业产量合计为1300吨。预计2025年，我国抹茶产量将超5000吨。而根据规划，2022年末，仅铜仁市就将实现抹茶产量4000吨以上。

　　“欧标抹茶”在铜仁打造出的成功案例，其实只是贵州茶产业的一个缩影。

　　2019年，贵州茶叶产量40.1万吨、产值451.2亿元，同比分别增长10.7%、14.5%，茶产业带动脱贫17.46万人，已成为全省脱贫攻坚的支撑力量。而针对贵州茶叶出口，2019年1月至11月，贵阳海关共检验检疫出口茶叶477批，数量3613.7吨，金额1.2亿美元，同比分别增长125%、38.3%和104.7%，主要销往俄罗斯、德国、美国、日本、摩洛哥等国家及地区。预计2020年贵州茶产量与往年相比将有大幅提高。

　　贵州茶叶借助“干净茶、生态茶”的名片，飘香于海外。这其中，遵义湄潭、仁怀市小湾村以及黔南瓮安县等生产的“欧标茶”，对贵州茶出口做出了积极贡献。仅仁怀市小湾村的香慈茶叶种植专业合作社，2019年种植的6020亩茶园，总产值就达3600多万元，年销售约2100万元。合作社种植加工的绿茶、红茶系列产品，还通过联合利华等公司供应欧美市场。

　　而瓮安县作为全省第一个“欧标茶县”，截至2020年4月底，全县共有欧标茶园20.81万亩，投产欧标茶园19.2万亩。欧标茶叶生产加工企业67家，碾茶生产线7条，创建茶叶地方性品牌12个，建成标准化茶叶加工生产线15条，成品茶年加工能力达10000吨以上，实现总产值14.7625亿元。2019年底，瓮安县生产的绿茶、红茶、白茶、黄金芽、碾茶等产品已远销迪拜、摩洛哥、日本、英国等国家和地区……(贵阳日报融媒体记者陈佳艺)

　　(责编：罗彬月、陈康清)